Francesco Agnese

Biografia

Francesco Agnese è un’anima ischitana dalla vocazione internazionale. Classe ‘85, lascia l’isola natia poco più che maggiorenne per iniziare una vita in mare aperto, lavorando a bordo di yacht di lusso e solcando l’intero Mar Mediterraneo. Tra le onde nasce la sua passione per la cucina, che lo porterà ad intraprendere un percorso di formazione professionale presso Coquis – Ateneo della Cucina Italiana dello chef Angelo Troiani, a Roma. Inizia così un percorso ricco di esperienze, mai stanziale e sempre guidato da una ricerca costante di autenticità, tecnica ed innovazione.

Approda dapprima all’Enoteca Ferrara a Roma, dove esplora la tradizione romana in chiave moderna, per poi volare a Parigi, al Mini Palais con lo chef Eric Frichon.

Successivamente è la volta di Beaune, presso il ristorante stellato Le Jardin des Remparts e successivamente nel Regno Unito, presso il ristorante Sapori di Leicester, sotto la guida dello chef Andrea Scarpati. È qui che Francesco riceve la sua prima grande gratificazione: il Sapori viene premiato come miglior ristorante italiano d’Inghilterra.

Mai pago, Francesco sceglie di rientrare in Italia per condividere l’esperienza maturata oltreconfine. Collabora con lo chef Ermanno Nicolella al Relais Bellaria di Bologna e successivamente con lo chef Andrea Napolitano nelle cucine dello storico ristorante Bikini, in Penisola Sorrentina. Il suo stile prende forma: ricerca maniacale della materia prima, studio delle tecniche, cura estrema nella presentazione: per Francesco, la cucina è un’arte totale.

Negli ultimi anni, inanella una serie di collaborazioni importanti che lo hanno consacrato tra gli chef della sua generazione più completi della Campania, complici i riconoscimenti da parte della Guida Michelin: al J Contemporary Japanese Restaurant, insegna fusion giapponese a Napoli, presso Galleria Leone (sempre a Napoli) e, successivamente, all’Adele Restaurant di Marina di Pisciotta (Cilento). Seguiranno i fornelli del Particolare di Siena e de Il Mulino della Signora, luxury country house a Sturno (AV).

Dal 2022 è l’executive chef de La Brasa Beef Restaurant, a Napoli: nel pieno della maturità professionale e con, intatta, la curiosità di un ragazzino, quella di chi ha vissuto il mare, la terra ed ogni sfumatura della passione gastronomica. Lo accompagnano in sala la sommelier Flora Manzo ed il maître Mario Torriere.