Programma

Radio Punto Zero trasmette in diretta da Villa Amendola dalle 19:00 alle 21:00, accompagnando ogni serata di Irpinia Mood con musica, interviste e conversazioni con chef, ospiti e protagonisti del festival.

Ai microfoni Stefania Sirignano, Rosa D’Auria e Francesca Niespolo, per raccontare in tempo reale persone, storie e temi della X edizione.

Ascolta la diretta su Radio Punto Zero:

FM
Napoli/Caserta 101.7 – 102.0 – 106.7 – 106.8
Avellino 106.6
Benevento 93.300 – 106.6
Salerno 97.4 – 97.5

DAB+
Napoli/Caserta 11B
Salerno/Avellino 6A

Quanto del lavoro di uno chef comincia prima ancora di entrare in cucina?

Giampiero Prozzo dialoga con Franco Franciosi, chef dell’Osteria Mammaròssa di Avezzano, intorno a una cucina profondamente legata all’Abruzzo e alla conoscenza del territorio.

Raccolta spontanea, autoproduzione, stagionalità e rapporto diretto con la materia prima diventano strumenti attraverso cui costruire un’identità gastronomica personale, capace di raccontare un luogo senza ridurlo a una semplice ripetizione della tradizione.

Un incontro sul lavoro che precede il piatto e sulle scelte attraverso cui territorio, cultura e sensibilità dello chef entrano nella cucina contemporanea.

Un talk sul progetto "Fuori Carta"

Dario Monaco × Leonardo Ciccarelli

Il regista di Fuori Carta, Dario Monaco, incontra Leonardo Ciccarelli, giornalista enogastronomico e autore per Food&Wine Italia, per raccontare il progetto e il lavoro che porta le storie della ristorazione fuori dai confini del piatto e del menu.

Una conversazione sulla scelta delle storie, sul linguaggio del documentario e su ciò che accade quando il racconto gastronomico sposta lo sguardo dalle preparazioni alle persone, ai luoghi e alle esperienze che le rendono possibili.

Dalle ore 20:00 si accendono le cucine di Irpinia Mood. Gli chef protagonisti della serata presentano i piatti ideati per la X edizione del festival, interpretando il tema “Intolleranti” attraverso ricette che escludono almeno uno tra glutine, lattosio, uova, arachidi e frutta a guscio.

Le postazioni accompagnano il pubblico in un percorso tra cucine, territori e interpretazioni contemporanee, con una proposta gastronomica diversa ogni sera.

Radio Punto Zero trasmette in diretta da Villa Amendola dalle 19:00 alle 21:00, accompagnando ogni serata di Irpinia Mood con musica, interviste e conversazioni con chef, ospiti e protagonisti del festival.

Ai microfoni Stefania Sirignano, Rosa D’Auria e Francesca Niespolo, per raccontare in tempo reale persone, storie e temi della X edizione.

Ascolta la diretta su Radio Punto Zero:

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Napoli/Caserta 101.7 – 102.0 – 106.7 – 106.8
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Quanto può diventare complesso un piatto quando si decide di partire da un solo ingrediente?

Giampiero Prozzo dialoga con Luca Fracassi, chef toscano oggi alla guida di Élevage, dopo gli otto anni di Octavin ad Arezzo e la conquista della stella Michelin.

Un confronto sulla sua idea di cucina contemporanea, costruita attraverso tecnica, essenzialità e rispetto della materia prima, e sul percorso di ricerca che negli ultimi anni lo ha portato a esplorare fermentazioni e bevande gastronomiche analcoliche.

A Irpinia Mood questa ricerca incontra il tema INTOLLERANTI attraverso Solo pomodoro: una ricetta vegana che concentra il lavoro dello chef su un unico ingrediente e sulle possibilità di trasformarlo senza perderne l’identità.

La sostenibilità e il cambiamento climatico stanno trasformando il settore agroalimentare, coinvolgendo direttamente i modelli produttivi, le imprese, le filiere e i territori.

Il panel, dedicato al tema “Sustainability Agrifood & Climate Change” e sviluppato a partire dall'approfondimento realizzato da MakeDifferentMagazine, riunisce Marco Frittella, direttore di Make Different Magazine, Antonio Vitolo, CEO del Gruppo Stratego, Gianpaolo Basile, membro del Comitato Scientifico di Irpinia Mood, e Carmine Ferrara, Presidente dell’Ordine dei Commercialisti di Avellino.

Un confronto sulle trasformazioni in corso nel sistema agroalimentare, tra crisi climatica, sostenibilità, responsabilità delle imprese e nuovi modelli di sviluppo, con particolare attenzione alle scelte necessarie per costruire filiere più resilienti e al ruolo che imprese e territori possono assumere in questo processo.

Dalle ore 20:00 si accendono le cucine di Irpinia Mood. Gli chef protagonisti della serata presentano i piatti ideati per la X edizione del festival, interpretando il tema “Intolleranti” attraverso ricette che escludono almeno uno tra glutine, lattosio, uova, arachidi e frutta a guscio.

Le postazioni accompagnano il pubblico in un percorso tra cucine, territori e interpretazioni contemporanee, con una proposta gastronomica diversa ogni sera.

Fabio Tuozzo, chef del Seaside Restaurant di Porto Potenza Picena, porta nella Zona Fossato la sua cucina attraverso uno showcooking dedicato alla preparazione della Millefoglie di patate al peperone crusco e tartufo, piatto vegano presentato per Irpinia Mood 2026.

Ad accompagnarlo durante la preparazione sarà Fosca Tortorelli, giornalista, consulente enogastronomica e giudice sensoriale, che guiderà il racconto del piatto e il dialogo con lo chef, approfondendone ingredienti, tecnica e visione gastronomica.

Un momento in cui la preparazione dal vivo diventa anche occasione per conoscere più da vicino il lavoro e la ricerca che precedono il piatto.

Radio Punto Zero trasmette in diretta da Villa Amendola dalle 19:00 alle 21:00, accompagnando ogni serata di Irpinia Mood con musica, interviste e conversazioni con chef, ospiti e protagonisti del festival.

Ai microfoni Stefania Sirignano, Rosa D’Auria e Francesca Niespolo, per raccontare in tempo reale persone, storie e temi della X edizione.

Ascolta la diretta su Radio Punto Zero:

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Napoli/Caserta 101.7 – 102.0 – 106.7 – 106.8
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Quanto può essere contemporanea una cucina che nasce dalla tradizione?

Giampiero Prozzo dialoga con Antonio Autiero sul valore della cucina popolare napoletana e sulla capacità di conservarne memoria e identità senza trasformarla in qualcosa di immobile.

Ricette, gesti e sapori tramandati diventano il punto di partenza per parlare di come cambia il nostro rapporto con la tradizione e di quale spazio possa avere oggi una cucina immediata, riconoscibile e profondamente legata alla cultura da cui proviene.

Un confronto tra memoria e presente, per capire cosa vale la pena custodire e cosa, invece, può continuare a evolvere.

Il pastry chef Galileo Riposo incontra Giulia Salis di Gambero Rosso per un confronto sulla pasticceria contemporanea, tra tecnica, ricerca, equilibrio e costruzione del gusto.

Nel corso dell'incontro si parlerà anche del Dolce della Controra, la proposta che Riposo porta a Irpinia Mood: melone, mandorla, yogurt e yuzu, ingredienti e consistenze differenti costruiti intorno all'equilibrio tra dolcezza, freschezza e acidità.

Un dialogo che parte dal dessert per approfondire l'evoluzione del ruolo del pastry chef e il rapporto tra pasticceria e cucina nella ristorazione contemporanea

Dalle ore 20:00 si accendono le cucine di Irpinia Mood. Gli chef protagonisti della serata presentano i piatti ideati per la X edizione del festival, interpretando il tema “Intolleranti” attraverso ricette che escludono almeno uno tra glutine, lattosio, uova, arachidi e frutta a guscio.

Le postazioni accompagnano il pubblico in un percorso tra cucine, territori e interpretazioni contemporanee, con una proposta gastronomica diversa ogni sera.

Ci sono territori che hanno bisogno di essere raccontati. E ci sono questioni che hanno bisogno di essere affrontate, soprattutto quando riguardano il modo in cui quei territori vengono governati, rappresentati e immaginati nel futuro.

Giovedì 27 agosto, il panel “Silenzi” porta a Irpinia Mood un confronto sul rapporto tra territorio, istituzioni, comunità e sviluppo.

Ne parleremo con Luca Arlotto, Direttore dell’Osservatorio Territoriale per il Turismo della Provincia di Matera e dottorando in Sviluppo locale, territorio e patrimonio culturale presso l’Universitat de Lleida. Il suo lavoro di ricerca si concentra sulle destinazioni culturali, la reputazione dei luoghi e i processi di governance e rigenerazione territoriale.

A dialogare con lui sarà la prof.ssa Angela Cresta, componente del Comitato Scientifico di Irpinia Mood.

Un confronto che parte da una domanda che riguarda da vicino anche l’Irpinia: quanto possono incidere i silenzi istituzionali sul presente e sul futuro di un territorio?

Lo chef Salvatore Bianco de La Terrazza di Roma incontra Giampiero Prozzo per uno show cooking dedicato al pomodoro.

Al centro dell'appuntamento, l’Insalata di pomodori di Salvatore Bianco: una ricetta costruita attraverso diverse varietà e lavorazioni del pomodoro, tra pomodori camone, datterini rossi e gialli, San Marzano e datterino.

Un piatto che porta sul palco di Irpinia Mood uno degli ingredienti più riconoscibili della cucina mediterranea, raccontato attraverso la tecnica e la visione dello chef.