Francesco Giugliano

Biografia

Francesco Giugliano, classe 1997. Un ragazzo che ha deciso di fare della sua passione un lavoro.

Originario di Potenza, con background originariamente diverso, insieme alla compagna Lorenza maturano la passione per la panificazione durante il periodo del Covid e da quel momento il loro tempo libero è sempre stato dedicato a questa passione.

Frequenta numerose scuole e corsi di formazione insieme ad altri professionisti da semplice appassionato, applicando tutte le nozioni apprese a casa, o con amici. Durante i giorni di ferie si recano in giro per panifici in Italia per apprendere sempre di più da quest'arte, finché un giorno decidono di trasformare questa forte passione in lavoro.

Affidatisi alla conoscenza e alla professionalità di Valentino Tafuri, decidono di aprire Triticum a Lugano, nel Novembre 2023, una bakery in cui si potessero trovare prodotti da forno a 360 gradi, realizzati artigianalmente, in particolare pane, la pizza in teglia, e la viennoiserie.

Triticum segue una filosofia ben precisa: l'utilizzo prevalentemente di materie prime biologiche e/o provenienti da produttori locali, per promuovere uno stile alimentare consapevole e sostenibile. Ogni prodotto realizzato è un mezzo attraverso il quale raccontare una storia, attraverso il quale promuovere la nostra passione, ma soprattutto il lavoro di quel produttore da cui proviene la materia prima impiegata.

Conoscono la provenienza della maggior parte delle nostre materie prime, in particolare della carne e dei formaggi, andando costantemente a far visita ai produttori, per mantenere vivi i rapporti, ma anche per accertarsi delle condizioni in cui lavorano e per vedere le condizioni in cui si trovano i loro animali.

A Novembre 2024, inoltre, iniziano con la coltivazione dei loro grani e cereali in Basilicata, terra di origine. L'obiettivo è quello di chiudere un cerchio, un controllo di filiera a 360 gradi.