Noemi Teti
Giovedì 27 Agosto
Biografia
Classe '92. Calabrese, cresciuta a Milano. Autodidatta. Nelle sue ultime esperienze ha lavorato da Remulass e Ratanà con Cesare Battisti. Dopo 15 anni decide di tornare in Calabria, spegne i neon e inizia a cucinare ovunque, con l'essenziale: tra vigne, campi e luoghi dimenticati. Si adatta ai luoghi, non il contrario.
Non fa una cucina perfetta: fa una cucina viva.
Oggi è la chef di Salimora e continua a portare avanti una cucina prettamente vegetale, concreta e d'accoglienza. Le interessa più la sensibilità che la tecnica fine a sé stessa: niente roner o altri attrezzi infernali. Cucina con il fuoco, la legna, la cenere e la terracotta.
Panifica ogni giorno e seguo il ritmo della terra, perché la natura non standardizza nulla e nemmeno lei. Ogni ingrediente ha il suo momento e il suo carattere.
La sua cucina non esclude nessuno. Non cucina per stupire, ma per far stare bene, far godere, condividere e creare un ricordo. Ha iniziato a fare questo lavoro perché crede fermamente nel potere della tavola.
Per Irpinia Mood, porta Baccano Mediterraneo: un piatto privo di allergeni costruito attorno a un unico ingrediente. Nessun allergene, nessun artificio. Una scelta che riduce food cost e sprechi, aumentando il valore della tecnica e del pensiero. La riuscita di un piatto non deriva dalla quantità degli ingredienti, ma dalla loro interpretazione: la capacità di trasformare una materia prima in un racconto. Meno sprechi, più pensiero. Inclusione, sostenibilità, consapevolezza.