Francesco Fezza

Biografia

Nato in Italia, Francesco Fezza porta a Mareluna una cucina che ha viaggiato senza perdere la sua origine. La sua prima formazione passò attraverso le cucine italiane prima che Parigi aprisse una disciplina più ampia: Patio Opéra, poi Le Meurice Alain Ducasse, dove precisione e lusso non venivano trattati come spettacolo, ma come rigore.
Un altro capitolo decisivo è arrivato con Ryuji Teshima a Pages, una cucina che ha approfondito il rapporto di Fezza con la tecnica giapponese e l'intelligenza della moderazione. Quell'influenza non è cosmetica nel suo lavoro. Appare nel modo in cui si avvicina allo iodio, alla fermentazione, all'uso del prodotto nella sua interezza e alla ricerca dell'equilibrio piuttosto che dell'effetto.
Nel 2024, Fezza ha preso l'iniziativa a Mareluna e il ristorante è presto entrato in un nuovo capitolo. La stella Michelin che seguì ha confermato non solo la qualità del tavolo, ma anche la chiarezza della direzione: una cucina mediterranea nell'anima, affinata dalla memoria italiana, dalla disciplina francese e dai gesti giapponesi.